今天很開心去墾丁後灣參加做鹽滷豆腐的社區活動，豆腐豆花豆漿豆渣餅一路吃到飽，肚子就像泡過水的黃豆一樣漲到快裂開。
不過今天活動人員在介紹鹽滷豆腐的好處時，有些說法讓我不怎麼認同。他說鹽滷豆腐使用的是來自海洋的天然鹽滷，吃起來比較健康，而外面市售的豆腐都用人工製造的凝固劑，吃多了會對健康造成負擔。他還特別指出，尤其是賣場的嫩豆腐最好不要吃，因為嫩豆腐水分比例高，因此需要用更多的凝固劑才有辦法凝固。
但是事實真的是這樣的嗎？(歪頭)
於是我上網查了些資料，發現上述活動人員的說法是有爭議的。先從嫩豆腐來說吧！與硬豆腐完全不同的是，嫩豆腐使用的凝固劑叫做「葡萄糖酸內酯」，這種凝固劑無毒、可食用、也存在於大自然中。所以用嫩豆腐和硬豆腐的凝固劑多寡去比較，從本質上就有很大的謬誤。
接著來看和鹽滷豆腐口感接近的板豆腐，使用的凝固劑為「硫酸鈣 (石膏)」和「碳酸鈣 (石灰)」。聽到石膏 (想到固定骨折醫療用) 和石灰 (想到撒眼睛會失明) 或許會讓人覺得好恐怖，但是千萬別誤會了，食品級的石膏不僅無毒可食用，也是相當泛用的中醫藥材與食品添加物，而食品級石灰更是市面上許多鈣片和珍珠粉的主原料，當然理應符合食品安全的把關。
最後我們來看取自天然海洋的鹽滷，主要成分是海水中的多種礦物質，包含氯化鎂、氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂。呃…我相信缺乏科學素養的朋友看到前面這一串化學名詞，可能已經開始頭痛了。更不用說若再補上這段關於鹽滷的介紹：「少量攝取鹽滷（如食用豆腐）可以補充人體所需的礦物質，但過量攝取可能會導致中毒。嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。」大概會讓不少人崩潰吧？
但先別急著崩潰，看完上面的介紹，你覺得我是想要打臉鹽滷豆腐其實沒有比較好嗎？並不是這樣的。我只是想傳達，基於食品科學最基礎應有的常識，並不是從大自然中取得的東西就代表比較單純、健康、無害，而人造的東西就是比較不好的。而我舉出這些資料是想說明，推廣鹽滷豆腐的方式，不應該建立在貶低其他市售豆腐的安全性上。而且真的要論食品安全，鹽滷豆腐也不一定能站得住腳。
要推廣鹽滷豆腐，關鍵應該在強調其獨有的風味，畢竟海水氣息與黃豆香氣結合所形成的美味不但富饒，更充滿了層次與深度，只要嚐過一次就知道，這是其他款豆腐所無與倫比的。
此外最難得的是，鹽滷豆腐更蘊含著守護海洋環境的珍貴價值，畢竟當海洋被人類汙染了，就沒辦法取得安全無毒的鹽滷，也沒辦法做出如此可口的鹽滷豆腐。這一大盤的鹽滷豆腐，倚靠的不過是一小碗來自乾淨海水的鹽滷，但汪洋中的眾生萬物，倚靠的卻是一大片乾淨無污染的海水啊！
所以我們都該明白，自己所吃下的這一口鹽滷豆腐，背後象徵的其實更是維繫整個海洋生態生死存亡、生生不息的一口氣。
參考資料
看著熟吃著生 內酯豆腐是好是壞？
豆腐中的鹽滷與石膏
